沖縄最古の蔵元「新里酒造の泡盛通販サイト」

泡盛を3年以上熟成させたものをいいます。

（1）泡盛が空気を吸いながら香味成分を変化させ、刺激的な香りがなくなり、芳香が増します。

（2）アルコールと水が組み合わさって味が丸くなります。

古酒の特徴は、そのまろやかさと香り。ウイスキーの年代物の場合、その芳香は、酒が寝かされていた樽のにおいが移ったもの。ところが泡盛の場合は、酒自体がもともと持っていた香の成分が、熟成によってますますにおいが立ってくるわけです。まろやかさは、アルコールと水とが融合し、時間とともにアルコールの特徴が表に出なくなってくるためです。若い酒はピリッとする感じが、古酒ではまったくなくなります。泡盛は生きています。瓶やびんの中で、我々人間と同様に、生きて成長して、そして年をとっていくのです。酒を大事に育てていくことが、なにより大切です。

ビン詰めの場合、アルコールと水が組み合わさって味が丸くなるのは同じです。

しかし、泡盛が空気を吸って起こる香味成分の変化は、密封されているために甕より変化しにくくなります。

古酒造りの第一の基本は、甕選びにあると多くの古酒愛好家は言います。

よく焼き締められた南蛮焼きの甕を用意し、アルコール度数の高い泡盛を詰めて、後は時間にゆだねるだけ。

年代順にいくつか古酒を育て、一番古い甕から汲み出したら2番目に古い甕から補充し、その甕には3番目古い甕から注ぎ足し、古い酒に力を与える。こうして何百年も守り続けてきたのです。

直射日光に当たらない涼しい場所が良いです。

（1）年数表示をしている商品
　　例えば、「5年古酒」と年数が表示されている商品は、5年間熟成された泡盛100％（ノーブレンド）か、5年古酒以上貯蔵した古酒をブランドしたということです。

（2）年数を表記せずに「古酒」のみ表示した商品51％を超える比率で3年以上貯蔵した泡盛が入っていることです。